Pétoncles citronnés sur risotto au safran

Préparation des pétoncles :

• 6 ou 8 gros pétoncles
• 1/2 citron
• 1 c. à table d'huile

Placer les pétoncles dans un bol, de préférence en vitre et surtout pas en métal. Bien les enrober du jus de citron. Couvrir le bol d'un papier film (Saran wrap) et réfrigérer pendant 15 minutes.

Un peu avant que le riz soit cuit, sortir les pétoncles et les brosser avec l'huile. Les déposer dans un poêlon antiadhésif très chaud et les faire cuire environ 2 ou 3 minutes de chaque côté, pas plus.

Préparation du risotto :

• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à table de beurre
• 1 petit oignon, haché finement
• 1 tasse de riz arborio (250 g)
• 1/4 tasse de vin blanc (60 ml)
• 2 tasses de bouillon (légumes, poisson ou volaille) (500 ml)
• le jus d'un demi citron
• 1 c. à thé de safran
• 1/2 tasse de parmesan râpé (50 g)
• sel et poivre

Faire chauffer le bouillon et lui ajouter le jus de citron et le safran. Laisser reposer. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Faire fondre l'oignon sans lui laisser prendre couleur. Ajouter le riz et remuer pour l'enrober jusqu'à ce qu'il soit transparent. Verser le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé. Ajouter le bouillon, une louche à la fois, et remuer sans arrêt jusqu'à ce que le riz l'ait presque entièrement absorbé. Répéter cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, tout en étant "al dente". Lorsque le risotto est cuit, le retirer du feu et incorporer le parmesan, saler et poivrer. Laisser reposer quelques minutes, le temps que les pétoncles soient prêts.

Pour la garniture :

• Quartiers de citron
• zeste de citron

Servir le risotto dans des assiettes creuses, déposer les pétoncles sur le risotto et garnir d'un quartier de citron et de zeste effilé. 

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